Seguridad e Higiene

Bien, las explicaciones que yo tengo están dirigidas a profesionales de la cocina, intentaré resumirlo lo más posible, centrándome, en lo más importante, basándome en la cotidianidad de la cocina en las casas, o eso espero!

Para comenzar el apartado de Higiene debemos tener claro el concepto de manipulador de alimentos:

El manipulador de alimentos es: la persona que interviene en la cadena alimentaria durante su proceso de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado y transporte.
Vamos todo aquel que entra en contacto con el alimento en cualquiera de sus estados, antes de que llegue a la mesa ya preparado.

Si eres tú, el que lo recibes o adquieres en crudo para prepararlo en tu casa, te convierte en manipulador de alimentos también, obviamente para cocinar en casa no te van a pedir un carnet, pero si debes tener en cuenta ciertos aspectos, que no todos conocemos, sobre como tratar los alimentos sobre todo en crudo, ya que una mala manipulación puede convertir los alimentos en nocivos o perjudiciales para la salud.


La higiene personal:
Lo más idóneo para cocinar sería...

• Tener las uñas bien cortaditas, sin esmaltes y muy bien limpiadas con un cepillo, ya que, debajo de las uñas se queda mucha porquería incrustada.
• El pelo recogido, en casa no te vas a poner una redecilla o cofia, pero debes llevarlo lo más recogido posible.
• Lavarse las manos a menudo, imprescindible cuando cambies de materia prima, para evitar la contaminación cruzada de alimentos.
• Evita rascarte, toser o estornudar en la habitación donde estés cocinando.
• A ser posible no utilizar joyas, centrandonos sobre todo en anillos y pendientes, por que podemos perderlo durante la elaboración sin darnos cuenta y bueno supongo que todos queremos conservar nuestros dientes intactos jejeje.

La Higiene del área de cocinado:
Para higienizar el área donde cocinas debes tener en cuenta varias cosas:

• Cuando debemos higienizar el área de limpieza?: bueno ya se que much@s hacemos esto: mientras cocinamos, nos ponemos a fregar lo que hemos ensuciado y así ahorramos tiempo de después, pero no está bien echo, deberíamos hacerlo en los 5 minutos de reposo de la comida, ya que si higienizamos la zona durante la manipulación de los alimentos, podemos contaminarlos sin querer con los higienizantes cosa que no es demasiado buena.
• Con que higienizar el área donde cocino?: bien esto es super fácil, Lejía, está es la respuesta a las bacterias, la lejía tiene un gran poder desinfectante, casi todos en casa tenemos y para la cocina solemos usar el típico limpiahogar que huele a manzanita o cosas así, pero mi recomendación es que al menos 3 veces a la semana se pase una bayeta bien empapadita en lejía antes de pasar el limpiahogar, pero recuerda, aclara bien la zona después de haber utilizado la lejía!
• La frecuencia de limpieza de la cocina, debe ser diaria y lo idóneo es hacerlo después de cada utilización de la misma, es recomendable, no barrer el suelo en seco, ya que lo único que conseguimos es esparcir el polvo y las bacterias, pero bueno, esto no es imprescindible, solo un dato extra :p
• Los productos de limpieza que utilices deben ser adecuados al material a limpiar. 

Por ejemplo: los estropajos, los hay de diferentes colores, verde, azul, bueno pues el verde, ralla un montón, sin embargo el azul es muy suave, así que intenta utilizar el azul en las sartenes, así conseguirás que no se rallen y se escamen, por que al escamarse, el revestimiento antiadherente de la misma se pega a la comida y es muy perjudicial comerse eso.

Arriba hablé de la contaminación cruzada pero que es?

• La contaminación cruzada: es lo que se produce cuando, por no tener una buena higiene del área donde estamos trabajando con comida, de los utensilios, maquinaria, etc... contaminamos un producto listo para el consumo, con otro que aún no ha sido tratado adecuadamente.
• Lo que conseguimos con esto es, que si el producto en crudo estaba contaminado , contaminaremos también el ya elaborado y deberemos desechar los dos.
• La recomendación para intentar por todo lo posible evitar cualquier tipo de contaminación cruzada es, aparte de la higiene, nunca dejar que un producto cocinado y uno crudo estén cerca, manten el crudo en la nevera o en el envase hasta que lo vayas a usar.
• Por este motivo debemos prestar atención a la limpieza de los utensilios y las manos, si estoy manipulando pescado crudo, utilizo un cuchillo y necesito el mismo cuchillo para cortar otro alimento, primero debo lavar el cuchillo, la tabla de cortar y las manos.

Maquinaria y utensilios:

Cuando hablamos de maquinaria, nos referimos a, batidoras, hornos, cortafiambres, etc...

• Que debemos tener en cuenta a la hora de utilizar, comprar o limpiar la maquinaria y los utensilios de cocina: Debemos evitar utilizar materiales alterables o toxicos para el organismo, tales como el aluminio o el cobre, podremos utilizar sin riesgo materiales como el acero inoxidable, plasticos aptos para alimentos, Ceramica, barro o cristal.
• A la hora de comprar maquinaria, como mini-hornos o corta-fiambres, debemos tener en cuenta que sean desmontables con facilidad, que la caja contenga todas las piezas, asegurarnos una vez montado de que no se ve nada raro o se mueve de manera extraña y después de cada limpieza asegurarse de que todo está en su sitio. esto parece algo obvio que no debería decirse, pero aveces con las prisas se nos olvida revisar este tipo de cosas y luego hay accidentes.
• Los utensilios de cocina, así como cuchillos, cucharones, espátulas, etc... es recomendable lavarlos antes de la utilización también, ya que por estar expuestos (todos o casi todos tenemos en la cocina el típico bote o jarrita y los tenemos ahí al aire, jeje) pueden coger polvo, microorganismos o bacterias nocivas.       Recuerdo de nuevo que estos utensilios es importante lavarlos cada vez que queramos cambiar de producto.

Y Bueno Hasta aquí he llegado en lo que a Higiene se refiere, espero que os haya servido y gustado.