Mis especias favoritas

Me encanta ponerle un toque diferente a todos mis platos y siempre me ha apasionado añadir especias a todo lo que hago, sobre todo desde que he empezado a criar mis propias plantas y he dejado de comprar los botes de especias deshidratadas, cuando te metes en la boca una cucharada de pasta con el tomillo fresco...mmm!! la explosión de sabor resultante es indescriptible!

- La Sal (cloruro sódico), es la única roca comestible por el hombre.
-Es uno de los condimentos más usado en la cocina para potenciar el sabor de nuestras elaboraciones.
-También la utilizamos en lo que llamamos "salazones", una antiquísima técnica de conservación de alimentos.
-Y por supuesto es un mineral necesario para nuestro cuerpo, aunque no se debe consumir en exceso
-La podemos encontrar Fina, Gorda y en escamas

-La Pimienta (piper nigrum), es la pimienta más común, de ella se extraen la pimienta negra, blanca y verde. Pero hay de muchísimos más tipos.
-Al igual que la sal es uno de los condimentos más utilizados en cocina, gracias a su ayuda en la potenciación del sabor del resto de alimentos y/o elaboraciones.
-La podemos encontrar en grano, en molinillo o ya molida.

-Perejil (petroselinum crispum), el perejil es una planta herbácea, la cual puedes encontrar a lo largo y ancho del mundo.
-Es un condimento muy querido y utilizado en gastronomías de todo el mundo
-Son conocidas sus propiedades medicinales para evitar el asma, reducir la presión arterial o los cólicos hepáticos.
-Su utilización en la cocina es muy variada, puede ir directamente en rama adornando, picado fresco, majado, en salsa...
-Lo podemos encontrar, directamente en planta, en manojo fresco o seco.

-El Laurel (laurus nobilis), procedente de un árbol perenne originario de la zona mediterranea.
-Es uno de los condimentos estrella en las elaboraciones de cocidos
-Entre sus propiedades medicinales cabe destacar, la estimulación del apetito y la estimulación digestiva, aunque debe consumirse con moderación una gran ingesta puede ser toxica.
-Lo podemos encontrar en el mercado en hojas secas o si tienes suerte de vivir cerca de una zona donde sea salvaje cogerlo fresco.

-El Romero (rosmarinnus officinalis) procedente de un arbusto leñoso de hojas perennes, que se puede encontrar en la zona mediterránea.
-Se puede usar de muchas formas en la cocina, ya que su exquisito olor y sabor, lo hacen un condimento perfecto tanto para carnes, como pescados o vegetales, aunque si lo podemos encontrar más comúnmente acompañando guisos y asados.
-Sus propiedades medicinales son amplias, se puede extraer el aceite para tratar dolores reumáticos, hacer una infusión de sus hojas para clamar la tos, se puede aplicar sobre heridas como antiséptico, es un diamante de la medicina.
-En el mercado lo podemos encontrar, en planta o seco en bote.

-El Orégano (origanum vulgare) procedente de un arbusto achaparrado de hoja perenne originario de la zona mediterránea y emparentado con la mejorana.
-Su uso culinaria también es extenso aunque es conocido por ser utilizado las elaboraciones con salsa de tomate, los majados y los adobos.
-Sus propiedades medicinales van desde el antiséptico al antioxidante pasando por un paliativo para el dolor e irritación de garganta.
-En el mercado podemos encontrarlo en maceta y seco.

-El tomillo (thymus) son plantas aromaticas herbáceas de hoja perenne, originarias de Europa, África del norte y Asia, hay más de 350 especies diferentes de esta planta.
-Su uso en la cocina es muy variado, se usa en los bouquet garni, en estofados y escabeches, o para marinados y aliños, su fuerte sabor hace que sea inconfundible y haga protagonista del menú cualquier elaboración en la que se integre.
-No tiene grandes usos medicinales en la actualidad , antiguamente si se utilizó más activamente, como curativo de heridas o paliativo del asma,
-En el mercado podemos encontrarlo en maceta o seco.

Pirámide alimentaria

¿Que es la pirámide alimentaria o nutricional?
Es una manera gráfica muy simple de hacernos comprender como debemos comer para cuidar bien de nuestro cuerpo, casi nadie la sigue a rajatabla, salvo seguramente los dietistas y algunos deportistas, pero es muy importante tener claro que alimentos podemos consumir con más frecuencia y cuales no.

La pirámide alimentaria común y que todos más o menos seguimos es la siguiente:

1- En la base (lo más importante) nos encontramos con los cereales, las pastas, el arroz, el pan... todos estos productos nos aportan hidratos de carbono, los hidratos son como la gasolina del cuerpo, sin ellos nos sentimos cansados y nos cuesta funcionar, así que debemos comerlos diariamente.

2- En el segundo nivel nos encontramos los productos ricos en fibra y vitaminas así como las verduras y las frutas que debemos comer entre 5 y 6 raciones diarias. (lo cual es fácil por que a casi cualquier comida le pones verdura...y de postre o de merienda te zampas una fruta, no es que te tengas que comer una cebolla a bocaos jajaja)

3- En el tercer nivel nos encontramos con los lácteos, las carnes, los pescados, los huevos... estos alimentos son ricos en proteínas y minerales, por lo que también son muy importantes y debemos consumir al menos 2 o 3 raciones diarias.

4- En el cuarto nivel nos encontramos con las grasas tales como el aceite, la mantequilla o margarina, el embutido...de este tipo de alimento debemos consumir solo lo necesario, un poco de aceite para cocinar, un poco de margarina en el desayuno o un bocadillo de chorizo (pero claro no metas el chorizo entero en el bocadillo, solo lo necesario)

5- Y por último llegamos a la cumbre de la pirámide, el peor reto, LOS DULCES (chanchanchaaaaan) jajajaja, lo pongo así por que los dulces son terroríficos ¿verdad?, no aportan nada, salvo grasas malas, caries y granitos, pero están taaaaaan ricos que son un verdadero peligro, debemos controlarlo (y lo digo más por mi que por nadie) intentando dejar pasar el antojo momentáneo comiendo una fruta y así consumir dulces lo mínimo posible.

Rosquillas Fritas

Que hay mejor que unas rosquillas para merendar? Nada! además es una receta super sencilla, no demasiado dulce y muy muy sencilla.

Ingredientes para unas 20:

1 huevo

3 cucharadas de leche

1 chorrito de anís al gusto

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de aceite de girasol

1 pizca de sal

260 gr de harina

En un bol ponemos el huevo y lo batimos un poquito

Añadimos la leche y batimos de nuevo

Añadimos el anís y removemos

Le toca el turno al azúcar!

y ahora al aceite!!

El último ingrediente, el más importante, la harina

Vamos revolviendo toda la mezcla con la varilla hasta que ya se empiece a hacer una bola y luego pasamos a lo más divertido: meter las manos en la masa!!

Amasamos un buen rato hasta que la masa esté homogenea y suene esponjosita.

Después la colocamos en papel film y la dejamos reposar durante 1 hora al menos.

mientras esperamos podemos aprovechar bien el tiempo y....ponernos a limpiar todo lo que hemos ensuciado!!

Una vez hayamos recogido toda la cocina y la masa haya reposado podemos hacer las rosquillitas, cogemos trocitos más o menos iguales, vamos haciendo bolitas y después unos churros que uniremos para darle forma como de donut.

una vez les hemos dado forma, toca el momento de freírlas, debemos tener mucho cuidadito para no quemarnos. En una sartén ponemos aceite a calentar, cuando esté bien caliente, vamos introduciendo las rosquillitas hasta que se doren...

recuerda darles la vuelta...

Ahora sacalas a un plato con un poco de papel de cocina para que chupe el excedente de aceite, espolvorealas con azúcar (Nathan aquí echó glass, pero a mi, me gusta más con el normal) y...

ya están listas para que merendar!!!

¡¡Que aproveche!!

Croquetas de pollo

Estas Croquetas son sabrosísimas, muy faciles de hacer y son una gran opción para darle utilidad a las sobras de pollo del día anterior, además los pekes se lo pasan genial metiendo las manos en la masa, haciendo bolitas y mareandolas mientras las empanan!

Bechamel: 

1/2 Litro de leche

50 Gramos de mantequilla

100 Gramos de harina

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Pollo

-Derretimos la mantequilla en una sartén.

-Una vez derretida la mantequilla añadimos 1/2 pastilla de caldo y dejamos que se disuelva.

-Ahora añadimos la harina tamizada y removemos hasta que se quede integrada con la mantequilla, se forman unas bolitas, no pasa nada, se deshacen en la leche :)

-Dejamos el roux en la sarten para que tueste un pelín.

-Metemos la leche en el microondas mientras tanto, para que temple. Una vez templada le añadimos la otra 1/2 pastilla de caldo.

-Incorporamos la leche al roux y removemos a fuego medio. Poco a poco irá cogiendo espesor.

(Si quedan muchos grumos podemos pasar la masa por la batidora y la volvemos a poner en la sarten para que reduzca)

Mientras reduce la bechamel vamos haciendo el pollo:

-Ponemos la pieza/s de pollo enteras en una sartén, con un pelín de aceite y un pelín de sal, dejamos que se dore por ambos lados y desmenuzamos. (Este paso es importante, ya que, si lo que tenemos por ejemplo es pollo asado, aunque metamos el pollo entero en la bechamel no va a saber nada)

-Añadimos el pollo desmenuzado a la bechamel y dejamos un par de minutos sin parar de remover para que coja el sabor del tostadillo.

-Una vez terminado esto, dejamos que la masa en la sartén hasta que se temple, después la ponemos en un tupper y dejamos reposar al menos 6 horas en la nevera.

Empanado:

1 huevo

pan rallado

-Hacemos unos ovalos mas o menos iguales.

-Pasamos por huevo batido y después por pan rallado y ya podemos reservarlas en la nevera tapadas con un film o freirlas.

¡Que aproveche!

Seguridad e Higiene

Bien, las explicaciones que yo tengo están dirigidas a profesionales de la cocina, intentaré resumirlo lo más posible, centrándome, en lo más importante, basándome en la cotidianidad de la cocina en las casas, o eso espero!

Para comenzar el apartado de Higiene debemos tener claro el concepto de manipulador de alimentos:

El manipulador de alimentos es: la persona que interviene en la cadena alimentaria durante su proceso de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado y transporte.
Vamos todo aquel que entra en contacto con el alimento en cualquiera de sus estados, antes de que llegue a la mesa ya preparado.

Si eres tú, el que lo recibes o adquieres en crudo para prepararlo en tu casa, te convierte en manipulador de alimentos también, obviamente para cocinar en casa no te van a pedir un carnet, pero si debes tener en cuenta ciertos aspectos, que no todos conocemos, sobre como tratar los alimentos sobre todo en crudo, ya que una mala manipulación puede convertir los alimentos en nocivos o perjudiciales para la salud.


La higiene personal:
Lo más idóneo para cocinar sería...

• Tener las uñas bien cortaditas, sin esmaltes y muy bien limpiadas con un cepillo, ya que, debajo de las uñas se queda mucha porquería incrustada.
• El pelo recogido, en casa no te vas a poner una redecilla o cofia, pero debes llevarlo lo más recogido posible.
• Lavarse las manos a menudo, imprescindible cuando cambies de materia prima, para evitar la contaminación cruzada de alimentos.
• Evita rascarte, toser o estornudar en la habitación donde estés cocinando.
• A ser posible no utilizar joyas, centrandonos sobre todo en anillos y pendientes, por que podemos perderlo durante la elaboración sin darnos cuenta y bueno supongo que todos queremos conservar nuestros dientes intactos jejeje.

La Higiene del área de cocinado:
Para higienizar el área donde cocinas debes tener en cuenta varias cosas:

• Cuando debemos higienizar el área de limpieza?: bueno ya se que much@s hacemos esto: mientras cocinamos, nos ponemos a fregar lo que hemos ensuciado y así ahorramos tiempo de después, pero no está bien echo, deberíamos hacerlo en los 5 minutos de reposo de la comida, ya que si higienizamos la zona durante la manipulación de los alimentos, podemos contaminarlos sin querer con los higienizantes cosa que no es demasiado buena.
• Con que higienizar el área donde cocino?: bien esto es super fácil, Lejía, está es la respuesta a las bacterias, la lejía tiene un gran poder desinfectante, casi todos en casa tenemos y para la cocina solemos usar el típico limpiahogar que huele a manzanita o cosas así, pero mi recomendación es que al menos 3 veces a la semana se pase una bayeta bien empapadita en lejía antes de pasar el limpiahogar, pero recuerda, aclara bien la zona después de haber utilizado la lejía!
• La frecuencia de limpieza de la cocina, debe ser diaria y lo idóneo es hacerlo después de cada utilización de la misma, es recomendable, no barrer el suelo en seco, ya que lo único que conseguimos es esparcir el polvo y las bacterias, pero bueno, esto no es imprescindible, solo un dato extra :p
• Los productos de limpieza que utilices deben ser adecuados al material a limpiar. 

Por ejemplo: los estropajos, los hay de diferentes colores, verde, azul, bueno pues el verde, ralla un montón, sin embargo el azul es muy suave, así que intenta utilizar el azul en las sartenes, así conseguirás que no se rallen y se escamen, por que al escamarse, el revestimiento antiadherente de la misma se pega a la comida y es muy perjudicial comerse eso.

Arriba hablé de la contaminación cruzada pero que es?

• La contaminación cruzada: es lo que se produce cuando, por no tener una buena higiene del área donde estamos trabajando con comida, de los utensilios, maquinaria, etc... contaminamos un producto listo para el consumo, con otro que aún no ha sido tratado adecuadamente.
• Lo que conseguimos con esto es, que si el producto en crudo estaba contaminado , contaminaremos también el ya elaborado y deberemos desechar los dos.
• La recomendación para intentar por todo lo posible evitar cualquier tipo de contaminación cruzada es, aparte de la higiene, nunca dejar que un producto cocinado y uno crudo estén cerca, manten el crudo en la nevera o en el envase hasta que lo vayas a usar.
• Por este motivo debemos prestar atención a la limpieza de los utensilios y las manos, si estoy manipulando pescado crudo, utilizo un cuchillo y necesito el mismo cuchillo para cortar otro alimento, primero debo lavar el cuchillo, la tabla de cortar y las manos.

Maquinaria y utensilios:

Cuando hablamos de maquinaria, nos referimos a, batidoras, hornos, cortafiambres, etc...

• Que debemos tener en cuenta a la hora de utilizar, comprar o limpiar la maquinaria y los utensilios de cocina: Debemos evitar utilizar materiales alterables o toxicos para el organismo, tales como el aluminio o el cobre, podremos utilizar sin riesgo materiales como el acero inoxidable, plasticos aptos para alimentos, Ceramica, barro o cristal.
• A la hora de comprar maquinaria, como mini-hornos o corta-fiambres, debemos tener en cuenta que sean desmontables con facilidad, que la caja contenga todas las piezas, asegurarnos una vez montado de que no se ve nada raro o se mueve de manera extraña y después de cada limpieza asegurarse de que todo está en su sitio. esto parece algo obvio que no debería decirse, pero aveces con las prisas se nos olvida revisar este tipo de cosas y luego hay accidentes.
• Los utensilios de cocina, así como cuchillos, cucharones, espátulas, etc... es recomendable lavarlos antes de la utilización también, ya que por estar expuestos (todos o casi todos tenemos en la cocina el típico bote o jarrita y los tenemos ahí al aire, jeje) pueden coger polvo, microorganismos o bacterias nocivas.       Recuerdo de nuevo que estos utensilios es importante lavarlos cada vez que queramos cambiar de producto.

Y Bueno Hasta aquí he llegado en lo que a Higiene se refiere, espero que os haya servido y gustado.